«Регуляторная гильотина» для ресторанов и продуктовых прилавков: как изменятся правила торговли?

Грядут кардинальные перемены

Грядут кардинальные перемены.

В российской системе общественного питания и торговли продуктами грядут кардинальные перемены. Отечественный Минпромторг разработал проект санитарно-эпидемиологических требований. В новом СанПине есть требование об
оформлении медкнижки, но нет запрета на допуск в кафе или ресторан болеющих сотрудников; в торговых залах не должно быть грызунов и насекомых, но не упоминаются другие животные. Документ уже называют результатом так называемой
«регуляторной гильотины», иными словами - упрощение условий ведения дел для предпринимателей.

Владельцев стационарных и нестационарных торговых объектов, а также автомагазинов собираются обязать оборудовать их раковинами для мытья рук. Исключение предлагается сделать лишь для лотков разносной торговли. Такие нормы содержатся в разработанном Минпромторгом проекте санитарно-эпидемиологических требований к торговым объектам, реализующим пищевые продукты. Если документ одобрят, то, например, на рынках без использования холодильников продавать
продукты, требующие охлаждения можно будет только если на улице не выше +6 градусов. СанПины менять действительно необходимо, считают самарские эксперты в сфере общественного питания.

- Они устаревают, они видоизменяются. Мало того, прошедший в 2018-м году чемпионат мира подтвердил необходимость изменений и требований в соответствии с международными стандартами. Мы не имеем права отставать, если мы участвуем в
таких проектах, как чемпионат мира и не только, - рассказал эксперт в сфере общественного питания Светлана Луазье.

Многие из действующих требований к торговле пищевыми продуктами и общепиту излишне архаичны. Например, приготовление пищи должно осуществляться в резиновых перчатках и только в них. Между тем, давно доступны латексные перчатки
или современные средства дезинфекции рук (кожные антисептики). В Минпромторге решили изменить ситуацию.

- Взаимодействие человеческих рук с любым продуктом играет не просто важную, а скорее, решающую роль во вкусовых качествах блюда. Человек передает продукту свою собственную энергию, которую доносит до гостя, свои старания, свое тепло, свое искусство. Именно поэтому на сегодняшний день появляются новые антисептики, которые абсолютно безвредны для кожи и благополучно дезинфицируют руки повара, и если соблюдать эти правила по чистоте, гигиене, то все будет замечательно, - считает эксперт в сфере общественного питания Светлана Луазье.

Между тем, по оценкам чиновников, эти предложения являются, по сути, частью "регуляторной гильотины" - политики государства, направленной на разумное уменьшение излишних и устаревших, неэффективных контрольных функций. Впрочем, смягчение требований может иметь и негативные последствия. Примеры есть.

- После введения административных каникул для малого и среднего бизнеса мы получали ситуации, которые выливались в чрезвычайные происшествия в части техногенных катастроф, это прежде всего пожары. Когда выяснялось, что в местах
отсутствуют элементарные меры пожарной безопасности, поэтому важно, чтобы после введения этих правил мы не получили ситуацию бесконтрольного использования продуктов, - говорит старший партнер адвокатского бюро RBL Денис Герасимов.

Впрочем, пока проект Минпромторга не прошел все надлежащие экспертизы и находится на стадии согласования. По оценкам экспертов, принятие новых СанПинов можно ожидать не ранее 2020 года.

Поделиться в соцсетях
 
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ТРК ТЕРРА

Наименование СМИ: Медиапортал "ТЕРРА". Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ №ФС 77-75404 от 01.04.2019, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Статус свидетельства: действующее. Форма распространения: сетевое издание. Территория распространения: Российская Федерация, зарубежные страны. Язык: русский. Учредитель: АО «Телерадиокомпания «ТЕРРА». Главный редактор: Курдов Евгений Александрович. Контакты: 443090, Самарская обл, Самара, ул. Антонова-Овсеенко, д. 44А, 5 этаж, (846) 341-11-04, seo@trk-terra.ru.

ВОЗРАСТНОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ 16+