"Когда на улице +36, в пекарне в эти дни - ад. Но люди продолжают печь хлеб без остановок. Наблюдала в одной пекарне в эти дни процесс разделки и формовки теста. Поделюсь кратко. Разделочный цех. У стены стоят два металлических стола, смазанных растительным маслом. На каждом около 80 кг теста. Задача бригады из трех человек разделить его на порции по 700 гр, скрутить каждый кусок теста в буханку и уложить его в формы для выпечки хлеба. Сделать это надо максимально быстро, чтобы разница во времени формовки первой и последней буханки в партии была бы минимальной. Как идет процесс? Крепкая и рослая работница, стоящая в центре стола, отрезает кусок теста и бросает его влево контролёру. Контролёр, кнопка ростом около полутора метров, бросает кусок теста на весы образца советских гастрономов. Стрелка весов от шлепка теста на платформу еще пляшет туда-сюда возле цифры 700, а она уже хватает кусок теста и резким движением правой руки перебрасывает его мимо рослой работницы парню, который стоит у противоположного конца стола. Наблюдаю дальше. Летящие навстречу друг другу куски теста не сталкиваются, потому что их разделяют доли секунды во времени. Парень - формовщик хватает прилетевший от девушки-кнопки кусок теста, подминает двумя руками его края к центру, придавая продолговато-округлую форму. Затем правой рукой с размаху бросает его в форму. Бросок точный, как у хорошего баскетболиста по корзине. Тесто от броска "вшлепывается" в форму и ложится ровно, швом точно на дно. После заполнения связки форм из 7 штук, он передвигает ее от края рамы вглубь, а на ее место ставит для заполнения новую, пустую. Все это происходит со скоростью, с какой передергивают затвор у оружия в бою. В общем, я засекла, что 240 форм они втроем заполнили за 12 мин. Получается, что по 3 секунды на форму. Я тоже не могу разместить тут фотографии и назвать имена этих парней и девчат. Профессия их сейчас дефицитная. Владельцы пекарен не хотят делать им рекламу, чтобы не сманили в другое место."
Читаем,
Смотрим,
Комментируем.
Поделиться в соцсетях